Enzime pentru panificație

Enzime pentru panificație

Enzimele sunt substanțe de natură proteică, capabile să catalizeze (accelereze) diverse reacții.

Folosirea enzimelor în panificație contribuie la îmbunătățirea calității făinii, obținerea unor produse făinoase cu densitatea, volumul, nuanța crustei și structura miezului, de care aveți nevoie, fapt care face posibilă implementarea unor noi tehnologii de preparare mai rapidă; formarea unor anumite proprietăți ale aluatului pentru diferite produse; îmbunătățirea calității produselor de panificație; prelungirea termenului de menținere a prospețimii produselor de panificație; încetinirea procesului de întărire.

Noi propunem un asortiment complet de enzime produse de compania DUPONTTM DANISCO.

Caracteristicile enzimelor:

Contactați-ne pentru informații suplimentare.

Produsul

Avantajele folosirii

Domeniul de aplicare

MAX-LIFE™ 

complex alfa-amelatic de enzime pentru panificație
  • Asigurarea prospețimii
  • Creșterea termenului de păstrare
  • Structură mai bună a miezului

 

Toate tipurile de pâine, chifle, rulade

POWERFlex® 

complex alfa-amelatic de enzime
  • Reduce lipiciozitatea aluatului
  • Îmbunătățește elasticitatea produsului
  • Menține prospețimea mai mult timp
  • Reduce gradul de uscare a marginilor tortillei

 

Tortilla

POWERBake®

complex de enzime
  • Îmbunătățește volumul pâinii coapte,
  • Îmbunătățește stabilitatea aluatului,
  • Simplifică separarea aluatului,
  • Asigură o toleranță la schimbarea parametrilor procesului tehnologic,
  • Îmbunătățește calitatea făinii de copt

 

Toate tipurile de pâine, chifle, rulade

POWERFresh®

complex de enzime
  • Asigură prospețimea
  • Crește termenul de păstrare

Toate tipurile de pâine, chifle, rulade

GRINDAMYL A 5000

alfa-amilază
  •  îmbunătățește capacitatea de coacere a făinii,
  •  îmbunătățește calitatea pâinii,
  • crește capacitatea de formare a gazelor a semifabricatelor;
  • crește capacitatea de formare a zahărului a făinii,
  • îmbunătățește nuanța crustei produselor finite

Toate tipurile de pâine, chifle, rulade

GRINDAMYL PR 43

protează
  • îmbunătățește elasticitatea și plasticitatea aluatului,
  • îmbunătățește consistența aluatului,
  • reduce timpul de amestecare,
  • reduce timpul de coacere,
  • îmbunătățește forma și suprafața produsului finit, face crackerii și foile de napolitane mai crocante
  • Pentru crackeri
  • Foi de napolitane

 

GRINDAMYL H 274

xilanază   
  • îmbunătățește caracteristicile aluatului;
  • îmbunătățește randamentul produselor;
  • crește nivelul făinii slabe;
  • crește volumul și îmbunătățește aspectul pâinii.

Toate tipurile de pâine, chifle, rulade