Желатин

Желатин

Желатин, получаемый из натурального коллагена, представляет собой натуральный, легкоусвояемый и чистый протеин без каких-либо добавок и примесей.
Сегодня желатин — один из наиболее широко применяемых пищевых ингредиентов. Он обладает уникальными свойством образовывать термообратимые гели. 
Наиболее важной характеристикой желатина является прочность геля или стандартного студня. Прочность геля желатина может измеряться в граммах по Валенту (500…1300) и в граммах по Блуму (Bloom) (150-300). Чем выше это значение, тем меньше требуемая дозировка желатина.

Характеристики желатина

Прочность студня

Вязкость10% водного 
раствора (мПа с)

Высокоблюмный

 250-275

3,5-4,5

Среднеблюмный

 150-225

2,0-3,5

Низкоблюмный

75-125

1,2-2,0

 

 

 

 

 

 

 

Желатины также бывают различных размеров частиц от 5 до 60 mesh.

Компания CEDRUS COM предлагает своим клиентам различные желатины торговой марки ROUSSELOT и GELITA.

Продукт

Описание

Сфера применения

ROUSSELOT 225 PS 60

Свиной желатин кислотной обработки. Используется в качестве желирующего агента, образует термообратимый гель, также используется как взбивной агент, стабилизатор, связывающий агент, загуститель, эмульгатор

— Взбивные изделия, отсадочное и        экструдированное маршмеллоу
— жевательный мармелад
— фруктовое желе

Rousselot 100 LB 8

 Желатин из говяжьих костей, щелочной обработки, используется в качестве желирующего агента, образует термообратимый гель, также используется как взбивной агент, стабилизатор, связывающий агент, загуститель, эмульгатор

— водные желе, десерты
— молочные продукты

ROUSSELOT 200 LB 8

Желатин из говяжьих костей, щелочной обработки, используется в качестве желирующего агента, образует термообратимый гель, также используется как взбивной агент, стабилизатор, связывающий агент, загуститель, эмульгатор

— экструдированное маршмеллоу

ROUSSELOT 200 PS 8 

Свиной желатин кислотной обработки

— жевательные конфеты Gummies
— водные желе
— молочные продукты

GELITA PS 230 Bloom 
50 mesh
 

Свиной желатин кислотной обработки, используется в качестве желирующего агента, образует термообратимый гель

— водные желе
— молочные продукты

Свяжитесь с нами для получения большей информации.